Reinigung im Café und Restaurant: Hygienepflichten in Wien im Überblick

Reinigungs- und Desinfektionsplan

Das Österreichische Lebensmittelbuch empfiehlt einen schriftlichen Plan, der festlegt, wer was wann wie und womit reinigt. Konzentration, Temperatur und Einwirkzeit der Mittel sind laut Gebrauchsanweisung einzuhalten.

Zusätzlich zur regelmäßigen Reinigung soll mindestens einmal im Jahr eine Generalreinigung erfolgen.

Tägliche Hygienekontrollen

Laut WKO sind im Betrieb täglich Kontrollen in Gastraum, Küche, Lager, Personalraum und weiteren Bereichen durchzuführen. Dazu zählen unter anderem:

• Böden, Wände, Türen und Fenster
• Schankanlagen und Vitrinen
• Toiletten und Handwaschbecken
• Abfallbehälter und Lüftungsgitter

Kontrolle durch das Marktamt

In Wien prüft das Marktamt (MA 59) unter anderem bauliche Voraussetzungen, den Umgang mit Waren, die Umsetzung der Hygiene und die Dokumentation. Checklisten, die regelmäßige Überprüfungen belegen, werden von der WKO ausdrücklich empfohlen.

Wo eine Reinigungsfirma entlastet

Küchenhygiene im laufenden Betrieb bleibt Aufgabe des Teams. Gastraum, Sanitärbereiche, Eingangszonen und Glasflächen lassen sich aber gut nach Betriebsschluss oder vor Öffnung an eine Reinigungsfirma übergeben – mit eigener Checkliste.